农残检测的必要性

随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于、抗生素和激素等外源物质。我国在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农残留超标也会影响农产品的贸易。

快速检测技术

(1)化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农残药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

(2)免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，常用的是酶联免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农残药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。

(3)酶抑制法，是研究成熟、应用广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农残药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。

(4)活体检测法，主要利用活体生物对农残残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农残的适用范围窄。