食品甲醛检测

甲醛在食物中的来源主要有两种：一种是自然产生，如某些海产品中的微量甲醛;另一种是人为添加，一些不法商家为了掩盖食品的腐败迹象或延长保质期，可能会非法添加甲醛。此外，食品加工过程中使用的某些化学物质也可能产生微量甲醛。

食品甲醛检测值要求

国家对食品中甲醛含量有明确规定，不同种类食品的标准有所差异，具体如下：

发酵酒及其配制酒：根据GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》规定，甲醛限值为2.0mg/L。正常啤酒产品的甲醛检测值一般为0.01-0.50mg/L之间，远低于该标准要求。

水发水产品：依据已作废的NY5172-2002《无公害食品水发水产品》规定，甲醛含量≤10mg/kg，可适用于水发海参、水发鱿鱼等干制品水发的水产品，以及浸泡销售的鲜水产品等。

绿色食品啤酒：NY/T273-2012《绿色食品啤酒》中规定甲醛限值是0.9mg/kg。食品接触用纸和纸板材料及制品：按照GB4806.8-2022《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》，普通食品接触用纸和纸板材料及制品的甲醛迁移量限值≤1.0mg/dm²，而对于婴幼儿专用食品接触用纸和纸板材料及制品，甲醛迁移量要求更为严苛，限值≤0.1mg/dm²。

此外，GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。若食品中检出非天然存在的甲醛，很可能是违法添加所致，相关部门会依法进行处理。

食品甲醛检测流程

样品准备：采集有代表性的食品样品(如水产、酒类等)，固体样品粉碎均质，液体样品摇匀，确保检测部分均匀。

前处理：通过提取(如加入衍生剂让甲醛与试剂反应生成稳定物质)、净化(离心、过滤去除杂质)，使样品适合仪器分析。

仪器检测：常用液相色谱法或分光光度法。前者通过色谱柱分离目标物质，仪器检测并记录信号;后者利用甲醛与特定试剂的显色反应，通过吸光度计算含量。

结果判定：将检测信号与标准曲线对比，计算样品中甲醛含量，再与对应食品的限值标准比对，判断是否合格。