明胶检测

明胶是以动物皮、骨、肌腱为原料，经酸 / 碱 / 酶适度水解纯化得到的胶原蛋白多肽，按用途分为食用明胶、药用明胶、工业明胶、化妆品用明胶四大类，不同品类检测指标、执行标准差异显著。

明胶检测项目

(一)感官与物理性能

感官：色泽、性状、气味、异物、溶解性

凝冻强度：分级核心指标，决定凝胶成型能力

动力黏度：反映分子链长短、成膜、乳化性能

pH 值：反映水溶液酸碱度

透明度 / 透光率：判断纯度与杂质含量

凝胶点、融点：凝胶使用温度区间

干燥失重(水分)：储存稳定性指标

灰分 / 炽灼残渣：无机盐杂质总量

(二)成分纯度检测

羟脯an酸：胶原蛋白特征氨基酸，鉴别是否掺假、区分工业 / 食用明胶

分子量分布(GPC 凝胶渗透色谱)：区分水解程度、劣质工业明胶

(三)有害元素与重金属

铅、砷、镉、汞

重金属总量(以 Pb 计)

铝、铜、锌等其他金属杂质

(四)加工残留有害物质

二氧化硫(亚硫酸盐)残留：原料漂白残留

过氧hua氢(过氧化物)残留：氧化漂白残留

氯化物、硫酸盐

甲醛、有机溶剂残留(工业明胶专用)

(五)微生物 / 微生物限度(食品、药用强制项)

菌落总数

大肠菌群、大肠杆菌

沙门氏菌、志贺氏菌、铜绿假单胞菌

霉菌和酵母菌

控制菌(药用明胶：需检查白色念珠菌、梭菌等)

明胶检测标准

QB 2354-2005 药用明胶

QB/T 1995-2005 工业明胶

GB/T 191包装储运图示标志

GB/T 5009.15-2003食品中镉的测定

GB/T 5009.123-2003食品中铬的测定

GB 6783-1994食品添加剂明胶